2009/02/17
柿安って、最近スゴクないですか？
これ、「柿安」のしゃぶしゃぶ用牛肉です。
柿安と言えば、昨年９月、銀座に高級肉レストラン「柿安 銀座店」を出したことで話題になりました。他にも、ショッピングセンターに行けば、「三尺三寸箸」、「炭火焼ハンバーグ カキヤス」が並び、デパ地下では「柿安ダイニング」が多くの人を集めています。
まさに、絶好調という様相。
柿安はもともとは三重県の桑名で明治４年に創業された企業です。売上約４００億、従業員は２７００名を越え、ジャスダックに上場しています（さすがに株価は低迷気味ですが）。果樹園で柿を作っていた安次郎が始めた牛鍋屋だから、「柿安」となったとか。
柿安の強さの秘密は色々あると思いますが、まずは「ブランド力」が強いこと。そのブランド力は明治から続く長い歴史に支えられています。その長い歴史と、新しい業態開発を積極的に行なう企業姿勢が上手く融合し、「古くて新しい会社」というイメージを作り上げることに成功しています。
また、事業は４つの柱に分かれており、各事業のブランドコンセプトもしっかりと色分けされています。４つの事業とは、 「 精肉事業 」 「 惣菜事業 」 「 食品事業 」 「 レストラン事業 」です。これによりリスクが分散されており、安定した事業展開が行なわれているようです。これも強みですよね。
また、リスク分散する一方で、各事業間で「相乗効果（シナジー）」が生まれていて、会社全体を成長させています。例えば、惣菜事業の「柿安ダイニング」を開業する際、デパ地下には「RF１」というセントラルキッチンを使って安く、そしてきれいに惣菜を販売するライバルがいました。その時柿安は、料亭で鍛えられた料理人という資産を活用し、インストアキッチンで料理させ、「見える惣菜」というコンセプトを打ち出して成功したそうです。
また、冒頭の「柿安 銀座店」は、高級しゃぶしゃぶを落着いた雰囲気で提供することで、肉の柿安というブランドイメージを高める役割を担っています。これにより惣菜事業で提供する肉料理の販売が促進するという相乗効果があるそうです。
さらに、自社栽培する野菜、そして自社で育てる「柿安牛」は、全事業に向けて提供されるため、量産効果も出ているはず。何より、食品関連企業として、自前の生産体制は「安心安全」を勝ち取る上で、とても重要ですよね。
銀座店が好調であるため、年内に名古屋駅前にも出店するとか。桑名の会社がお隣の名古屋を飛び越して、東京銀座に先に出店していたというのも、ブランド戦略上、さすが、と思いますね。
高級しゃぶしゃぶ、是非行ってみたいですね。
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2009/02/11
ケーキに人生を埋めた金髪の鉄人
このケーキ、今池のセントラルガーデンにある「FORTISSIMO H （フォルテシモ アッシュ）」の売れ筋ナンバー１商品です。名前は忘れましたが、いわゆるイチゴショートです。他にもデザイン性に富んだ芸術品のようなケーキがずらりと並んでいましたが、やっぱりみんなイチゴショートがすきなのね、と思いました（＾＾＊）。
味は文句なし。
このF店、有名パティシエ、辻口博啓氏が名古屋で初めて出したお店だそうです。なのでオープン当時（2007年）はマスコミの取材が殺到し、それに反応したお客さんが連日列をなしていたそうですが、今は比較的落着いていました。
辻口氏は石川県に和菓子屋の長男として生まれました。和菓子屋を継ぐつもりだったそうですが、友達の誕生日会で食べたショートケーキに感動して洋菓子の道に進んだのだそうです（やっぱり、イチゴショートだ！）。
その後は国内外のコンクールを総なめにし、自由が丘に「モンサンクレール」という店をオープンさせ、TV「料理の鉄人」でパティシエとして初めて優勝し、全国的にも有名になったそうです。
この辻口さん、天才だったと結論付けるのは簡単ですが、ケーキ職人という職業に人生をうずめ、努力を続けてきたからこその成功なんだろうと思います。
一つの道に自分の人生をうずめて勝負することで抜きん出て、それからは多彩な才能を多方面で発揮して横展開し、異業種とのコラボやプロデュース業で仕事の幅をさらに広げていく。ショコラに合うジャズのCDをプロデュースしたりもするそうですよ。しかしスタンスはあくまでパティシエ中心。だから活動にブレがないんですよね。そうしているうちに自分がどんどんブランド化していき、マスコミが注目して店がさらに話題になり、お客さんが寄ってくる、という循環ができるのだと思います。まずは一つの道を極め、それから横展開なんですね。この順番が大切です。逆になっている人は要注意。
しかし、この店、かなり広いんですよ。あの場所をいくらで借りているのか分かりませんが、かなりの数のケーキを売らないとペイできないと思います。これからが勝負ですね。応援しています
2009/02/04
この人、すっごく面白い物理学者です。
「ザ・ゴール」です。イスラエルのエリヤフ・ゴールドラットさんという物理学者が書いた本で、日本では2001年に発売され、ベストセラーになりました。ようやく読みました。
内容は、ある大企業の工場責任者である主人公が、赤字の工場を立て直すために、仲間と一緒に奮闘する物語です。サクセスストーリーなので、わくわくしながら一気に読めます。そこにラブストーリーも絡んでくるので、単なるビジネス本ではなく、小説としても楽しめますよ。
工場の生産性を上げるためにすべきことが、身近な例にたとえながら分かりやすく、かつ面白く展開されます。工場の中で最も弱い部分（生産性が低い部分）が、その工場の実力を反映するのだ、という考え方にとても納得させられました。この件については、自分なりにもう少し掘り下げて、別の機会に発表したいと思います。
それにしてもこの分厚さ。５５０ページあります。
この迫力に思わず後ずさりしてしまいますが、読み出すと止まらないですよ。
でもさすがにボリューム十分で、２日かかっちゃいましたけど。
製造業に限らず、何かを創っている人、自分の仕事の生産性について考えたい人、オススメです。
2009/01/30
2008年セミナーコンテストグランプリ全国大会は第3位（銅メダル）
セミナーコンテストというイベントに出場し、全国で３位となりました。これは、各地域 大会での優勝者が東京に集まり、１０分間のセミナーをして順位を競うものす。私は 10月に行なわれた名古屋大会で優勝し、今回全国大会に出場させていただきまし た。各代表者の発表はみなさんレベルが高く、ちょっとびっくりしました。
2009/01/24
10年で30億円企業に成長させた社長
愛される会社プロジェクト（愛Ｐ）の会報誌「レイマック・プレス」の1月号をリリースしました。
今回の号では、神戸でホテル運営業を営む株式会社ホロニックの長田社長にインタビューしています。ホロニックは、不採算のホテルを買い取り、独自のホテル再生ノウハウをもとにリニューアルさせ、収益を上げるという事業を行なっています。また、オーナーから運営だけを受託したり、リースという形で借り受けたホテルを経営・運営するという形態でも事業を行なっています。
長田社長が創業して１０年になりますが、売上高は３０億に迫る勢いです。裸一貫で創業し、ホテル業という大きな資金が必要とされる事業でここまで成長されていることは、まさに驚異的だと思います。
当然、マスコミからは引っ張りだこの長田社長ですから、まだまだ発行部数の少ない私のレイマックプレスに登場する理由はほとんど無いはずなのですが、快く引き受けてくださいました。「話すことで自分を客観視できるから」というのが承諾していただいた理由のようです。また、前々号に登場した営業創造株式会社（大阪）の伊藤社長からの紹介だったことも大きかったようです。やはり、人と人とのつながりは大事ですね。
レイマックプレスのインタビューをしていて感じますが、成功している経営者ほど、気さくな方が多いです。器がデカいというか。長田社長も非常に気さくで、インタビュー記事に関しても「素晴らしい」と喜んでくれています。
興味のある方は、是非チェックしてみてくださいね。
