名古屋の経営コンサルタント　レイマック

2012/03/30

第363号【誰にご遠慮いただくのか】

◎今週のメルマガ　【誰にご遠慮いただくのか】

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■人気店になりつつある店
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昨日、ある飲食店の経営者と打ち合わせをしました。

そのお店はターゲットとする客層を30～40代以上50歳以下くらい
の女性とし、その女性たちが喜ぶような、素材にこだわった、自然
派のメニューを提供しています。

当然店舗の外観、内装などもそれらの女性向けになっており、居心
地の良い空間で、ゆったりと時間を過ごしてもらいたいという店側
の願いが込められています。

ほとんどのお客様は2人組みで来店し、ランチをしながら思う存分
おしゃべりを楽しんでいるそうです。

新規オープン後たちまち話題の店となり、地元の有名タウン誌に何
度も掲載されるほどの人気です。もちろん業績も順調に伸びています。
嬉しいですね。

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■嫌われることで、ニンマリ
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先ごろそのお店に、数人の消費者に覆面調査員として潜入してもら
い、店の印象を答えてもらうというアンケート調査を実施しました。

その結果、20、30代の女性からは嬉しいくらいの高評価、60代の
女性からは相対的に低い評価をうけました。

さらに60代男性からは、最悪の評価。「2度と行きたくない」とまで
言われてしまいました。

この結果に、経営者はニンマリ。自分たちの戦略がきちんと実行さ
れ、思惑通りに消費者に伝わっていることが証明されたからです。

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■やめることを決める
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ターゲットを絞れ、とはよく言われることですが、実際にやるとな
るとこれが意外と難しい。

なぜなら、この飲食店のように、ターゲット以外の客からは嫌われ
てしまうということを受け入れなければならないからです。嫌われ
るということは、恐いことです。

しかしこの経営者、さらに突っ込んだ方針を打ち出しました。

それは、未就学児（6歳以下）の入店禁止。

ターゲットとするお客様にお店でゆったりとした時間を過ごしても
らうために、時にギャーギャー泣きわめき、コントロールがきかな
い幼児にはご遠慮いただこうという方針です。

これには、常連だったママさんたちから反発を受けたそうですが、
この経営者は方針を曲げませんでした。

非常に勇気のいる決断だったと思います。しかし自分たちの戦略を
完遂し、ターゲットとするお客様たちに心の底から喜んでもらうた
めには、避けて通れない道だと経営者は判断し、実行したのです。

僕も賛成しました。おそらく、良い結果につながっていくと思いま
す。

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■自分レベルの視点で
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自分レベルではどうでしょうか？

僕たちは、ターゲットをしっかりと設定しているでしょうか。

ターゲット客を心底満足させるために、時には他の客から嫌わ
れる施策を実施する覚悟をもっているでしょうか。

クライアントにはターゲットを絞ることの重要性を説きながら、自
分自身はまだまだ甘い部分があるな、とこの飲食店の経営者の決断
を目の当たりにして、今回反省しました。

戦略とは、やるべきことを決めると同時に、やらないことを決める
ことでもある。

あなたは何をやらないのか。

何を捨てるのか。

誰にご遠慮いただくのか。

この決定の重要性を改めて認識させられました。

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■編集後記
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来週からいよいよ4月。4月といえば、26日に名古屋でビジネスモ
デルについてのセミナーを行ないます。利益が出るビジネスモデル
をどうやって築くのか、について事例を交えながら解説いたします。
興味のある方は是非、ご参加を。

テーマ：『ビジネスモデルを磨いて成長する！』
日時：2012年4月26日（木）　19時～20時45分
場所：ウインクあいち　1004会議室
費用：3000円（税込み）　会員様は無料または割引
懇親会あり
お申し込みは→　http://www.formzu.net/fgen.ex?ID=P28515823

（第３６３号終わり）

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